满汉全席楼

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导读:满汉全席楼

满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族,官府才能并举的宴席。一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。


有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品.

当然,这是正宗的.现在酒楼的满汉全席就少了很多。


108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:

满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。


满汉全席(一) 蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”

茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品: 龙井竹荪

御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷

御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品: 红豆膳粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 信阳毛尖


满汉全席(二) 廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。

丽人献茗:狮峰龙井

乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷

膳汤一品:一品官燕

御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦

御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果

御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:珠兰大方


满汉全席(三) 万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

丽人献茗:庐山云雾

乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

膳汤一品: 长春鹿鞭汤

御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃

御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥

御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

饽饽二品: 人参果 核桃酪

御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

膳粥一品: 稀珍黑米粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 茉莉雀舌毫


满汉全席(四) 千叟宴

千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

丽人献茗:君山银针

乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白

膳汤一品:罐焖鱼唇

御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮

御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手

御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺

烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇

野味火锅:随上围碟十二品

一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

膳粥一品:荷叶膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿


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