[健康生活]饮食健康之“吃”文化

饮食健康之“吃”文化


一、这样吃,你会越来越胖


进食速度快。肥胖人大多吃东西很快,食物未得到充分咀嚼就咽下,不能成为食糜而敷巾于胃壁,所以常常已经吃了不少东西仍感饥饿。同时,由于咀嚼时间过短,迷走神经仍在兴奋之中,从而引起食欲亢进。此外,由于过快进食后血糖浓度升高,等到大脑食欲中枢输出停食信号时,往往已经吃了过多的食物。

零食不断。有些胖子看起来正餐量并不多,但零食不断,从而造成体内聚集的总热量大大超标。

不吃早餐。许多女性采取“饥饿减肥法”结果适得其反。据调查,不吃早餐的年轻人当中,14%的人上午9点以后开始有饥饿感,72.5%的10点以后饥饿感强烈,由于整个上午空腹时体内储存的能量的保护机能增强,丰盛的午饭会被很快吸收,形成脂肪,久而久之导致肥胖。

晚餐不当。很多人因为时间原因,习惯早餐、中餐吃得简单,晚上则鸡、鱼、肉、蛋、菜摆满餐桌,而这样的安排并不科学。因为食物在体内消化后,一部分进入血液形成血脂,傍晚时血液中胰岛素的含量又上升到一天中的高峰,胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁和腹壁上,久而久之,人便肥胖起来。

吃糖过多。糖分不但易于吸收,而且能增强促进脂肪生成所需酶的活性,并能刺激具有促进脂肪全盛作用的胰岛素的分泌,从而使脂肪蓄积。

偏食。缺乏维生素B便能导致肥胖。因为维生素B能使脂肪变为能量,而导致维生素B不足的主要原因是与现代生活方式有关。食物精细化,不仅米、面加工过于精细,瓜果、蔬菜的摄入量也不足,参与脂肪代谢的B族维生素主要B1、B2、B6等,这些维生素主要存在于糙米、麦皮及许多新鲜蔬菜水果中。



二、药物替代不了食品


在外企公司工作的陈女士,这位收入颇高的白领丽人已经有一年多没吃过正经午饭了,替代午餐的是一把花花绿绿的营养胶囊和药片。她说这种做法早已在外企的白领中很流行。京城一家媒体的报道上说,如今的时尚女性偏爱各种营养药物,有将之替代正餐的趋势。之所以这样做,无非第一想保持身材,第二不愿为吃饭花去太多时间,第三认为这种做法体现时尚。在上海等一些大城市中,每天服用大把保健胶囊的白领女性随处可见可闻,被喻为“胶囊闺秀”。

营养药物真的可以代替正餐吗?长期如此是否会对女性的健康产生影响?带着问题,近日记者采访了我国著名营养学专家李瑞芬。

“从人体需要均衡摄取营养的角度讲,这些女性的做法并不可取。”李瑞芬认为,药物中所含元素是单纯的,而食物中所含有的物质丰富,非药物所能比。她比喻说,吃一个150克的橘子,里面所含的维C不过20几毫克,看起来不如吃一片维C约片,但橘子中还含有人体所需的其他微量元素。

李瑞芬说,现在市场上能够买到的无非是各类维生素、钙片、鱼油、卵磷脂之类,这些元素又分为水溶性和脂溶性两种。像鱼肝油、维A、维D、胡萝卜素之类脂溶性元素,必须与油脂同时摄入才能被人体吸收。如果将一大把各种营养素一同吃下,既有水溶性的,又有脂溶性的,人体根本不能有效吸收,有的还可相互产生对抗作用,长此下去,会对身体产生不良影响。

最科学的饮食习惯就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根据蔬果中所含的营养成分,总结出一套顺口溜:苹果入心,梨入肺,枣入腺,栗入肾。在她的食疗笔记中,有这样一首食疗哥:“盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气,芹菜能降血压高,胡椒驱寒又除湿,葱辣姜汤治感冒,大蒜抑制肠胃炎,绿豆解暑最为妙。香蕉通便解胃火,健胃补脾食红枣。番茄补血美容颜,禽蛋益智营养高。花生能降胆固醇,瓜豆消肿又利尿,鱼虾能把乳汁补,动物肝脏明目好,生津安神数乌梅,润肺乌发食核桃,蜂蜜润燥又益寿,葡萄悦色令年少。”她说,食物能够给人体带来这么多好处,为什么还要用药物来代替食物呢?

李瑞芬谈道,食物中含有多物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合作等,医学上把这些称为营养素,每一样营养素在人体内都有一定的作用。长期以药物代替食物,势必造成某些营养素摄入不足。比如膳食纤维看似不能为人体消化酶所分解,但它是维持身体健康的所需,有一些流行病学调查表明,膳食纤维可起到预防肠道肿瘤,降低血脂水平的作用。另外,单纯吃一种食物还是不能达到人体有效吸收的效果。李瑞芬说,大家都知道猪肝中含有大量铁元素,但猪肝必须与柿子椒或黄瓜一起炒才能起到补血作用,这是因为猪肝属酸性物质,必须由维C来帮助它吸收。

早在多年前,李瑞芬就创下了一套饮食的平衡理论。她认为,人体需要食物就像火米要添煤一样,如果米子添煤不足或煤的质量不好,火就不旺。人吃不好饭,或菜肴不好,身体就衰弱。她说,人体一天最好能够摄入20~30种食品,因为人体所需要的营养是多方面的。

对于现代都市女性中普遍存在的一些观念,这位营养学家特别感到忧虑。她说,有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉,这实际上是陷进了一个营养的误区:油脂的主要功能为供给、贮存热能,帮助一些维生素的吸收,现在国际上配定的比例是一份运动油、两份植物油,其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油,结果年轻美貌的脸上早早生出老年斑,这是细胞养化不出去的后果。

她说,早餐的重要性其实早已为人熟知:经过一夜的睡眠,体内的生理活动已将头天的食物消化、吸收殆尽,清晨急需补充热能。如果放弃早餐,胃在没有食物的情况下同样蠕动,不但会伤到胃黏膜,还会因胆汁没有机会排出而造成胆固醇沉酸,使人体易患胆结石症。针对有些女性早餐过精的作法,李瑞芬指出,早餐只吃鸡蛋、牛奶,身体会消耗过多的蛋白质和脂肪,因此应再吃一点面食和菜类,才能营养平衡。





三、微量元素在人体中的作用


钴 钴是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要作用,并可扩张血管,降低血压。但钴过量,可引起红细胞过多症,还可引起胃肠功能紊乱、耳聋、心肌缺血等。

氟 氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,它可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。但是,过多摄入氟元素,会发生氟中毒,得氟骨症、「氟斑牙」。

铬 铬可协助胰岛发挥作用,防止动脉硬化,促进蛋白质代谢合成,促进长发育。长期吸入铬酸盐,可诱发肺癌。

铁 铁是血液、肝脏等组织的重要部分,每日需补充10毫克以上。但补铁过多也可出现慢性中毒症状,表现为皮肤色素沉着、肝硬化、糖尿病等。

锌 锌是蛋白质、核酸合成的必需品。一旦缺锌,儿童可出现身材矮小、智力迟缓、生殖器缺陷等症状。如果补锌过量,会使食欲减退,长期腹泻甚至呕吐和腹痛。

锰 锰是人体内各种酶的组成成分。锰参与造血过程,还有抗衰老和预防癌症的作用。缺锰时易患先天性愚型和精神分裂症。过高会发生帕金森氏症、甲亢等。

碘 碘是公认提高智力的智慧元素,缺碘会影响人体生长发育、新陈代谢,容易患呆小症、聋哑、地方性甲状腺肿。

硒 硒具有抗氧化、保护红细胞的功能,它具有预防癌症和预防心肌炎作用。






四、餐具交替使用有益健康



不同的餐具和厨具在烹调过程中会释放出不同的元素,这些元素对身体会有不同的作用。 其中任何一种元素过量都会对人体造成损害,因此,各种餐、厨具应交替使用,起到互补作用,方有益人体健康。

铝制餐具 无毒,轻巧耐用,价廉物美,但铝在人体内积累过多,有加快衰老的作用,对人的记忆力也有一定不良影响。

铁制餐具 毒性不大,但切忌使用生锈的铁制餐具,因为它可引起呕吐、腹泻、食欲减退等消化道症状。

陶瓷餐具 在餐具中虽毒性最小,但许多陶瓷中的釉含铅,而铅是有毒的。

搪瓷餐具 无毒,但是如果加工不精细就可能污染,应选购质量好的产品。

铜制餐具 毒性不大,正常人每天要补充5克毫克铜以满足人体需要,如含铜量高时也会引起低血压、吐血、黄疸、精神失常甚至导至肝的部分坏死。

镀铬餐具 微毒性,适量的铬有调节人体内糖和胆固醇的代谢作用,铬含量太少时,会引起血管内壁脂肪的沉积,使本来具有弹性的正常血管逐渐硬化,是导致动脉硬化的一个因素。可当铬含量太多时,又会损害人体的肺等器官,并引起病变,是公认的致癌因素之一。

不锈钢餐具 微毒性,不锈钢中的镍、钛等对人体有害。




五、专家认为儿童少吃糖头脑更聪明



据中国国际广播电台报道:随着生活水平的不断提高,儿童食品也日趋丰富。但是专家提醒,在儿童成长期,应该尽量减少饮食中的糖分、人造色素和脂肪。少吃甚至不吃这些东西,可以使孩子们更聪明。

正在新加坡进行学术交流的加拿大脑外科医生拉加宾先生认为提高儿童智商,至少有4种方法:一是改变儿童天生“嘴馋”的习惯,养成良好的饮食习惯,不吃那些含糖多、人造色素和高脂肪的食品;二是为儿童营造一个具有启发性和刺激感官的环境,活跃儿童的情感和思维;三是注重提高儿童的情绪智商(EQ);四是引导孩子树立一定的目标,培养儿童进行创造性的思考。在上述4种提高智商的方法中,饮食是最重要的一环。

美国科学家曾经对纽约1万名普通小学生进行过调查研究,其结论是令人吃惊的:当一些学校规定学生上学不得携带高糖食物、并禁止食堂卖这类食物后,学生们的成绩几个月内竟有明显上升。其它一些国家的专家经过研究几乎得出相同的结论,改变儿童酷嗜“甜肥”的饮食习惯6个月后,多数孩子们的智商都有所提高。



六、经常吃糖易得糖尿病吗




关于经常吃糖是不是容易得糖尿病这个问题,我们的看法是:弄清这个问题的关键,在于这个“糖”是指什么糖,是多糖还是单糖与双糖。如果所说的“糖”是多糖类碳水化合物,多吃些是不会引起糖尿病的。过去我们中国人特别是广大农民几乎都是以高碳水化合物为主要食物,糖尿病的患病率在世界各国中不仅不高,反而最低。有些学者还进一步提出:高碳水化合物饮食能提高人群的糖耐量,反而是有助于防范糖尿病发生的一道有益屏障。

但是如果我们所说的“糖”是指包括糖果、白糖、红糖、冰糖等单糖与双糖,经常吃确实会引发糖尿病,西方发达国家的糖尿病患病率明显高于我国,和其食用糖的消耗量明显高于我国完全一致。研究表明:大量摄取单糖、双糖,一则可促使肥胖率增高从而使糖尿病增多,二则将会使许多陷性糖尿病患者迅速转为显性,从而增加加糖尿病的发病人数,这在老年人群中尤为明显。

应该强调的是,老年人属于糖尿病高危人群,年龄越大越容易罹患糖尿病。有不少老年人本来就是隐性糖尿病或轻症糖尿病患者,这类患者没有什么明显症状,空腹时做血糖、尿糖检查也往往正常,若不查餐后血糖根本不知其患有糖尿病。此种情况下如果大量摄入单糖、双糖或输入葡萄糖,就会迅速演变为显性糖尿病。如再不注意,未能及时发现和正确处理,则会进一步演变成糖尿病高渗性昏迷,危及生命。所以老年人要尽量少吃糖和甜食。


七、辣椒是女性的“补品”



许多爱吃辣椒的女孩儿们因为听说吃辣会脸上长痘痘,便由此拒绝了带辣椒的所有美食,不过,最近日本对辣椒又有了新解释,也许这些女孩儿听了,会马上去找家“辣店”过把瘾。在日本,女人们认为辣椒在某种程度上,是女性的“补品” ,而非“天敌”。因为她们认为,除了有杀菌作用外,其中更含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠,此外,他们还认为,在某些以辣食为主的地区,当地女性不但少有暗疮问题,皮肤更大多滑溜溜。从我们身边情况看,“川妹子”、“辣妹子”,确是少见有谁长张“问题脸”,大多白又光滑,也许辣椒确是助了一力?




八、补养提防“超营养”



随着生活水平的提高和健康意识的增强,越来越多的人开始进行自我“补养”,并且已从吃喝发展到药物,从专门的营养食品发展到食品添加特种营养素,补充营养的人也从老人、婴幼儿、体弱多病者扩大到青少年,甚至壮年人。

专家们认为,只要不是特别贫困的家庭,人们通过膳食摄取的营养应足够身体的需要,一般不会发生人们所想象的“营养缺乏”。如果盲目进补,反而可能出现“营养过剩”,也就是专家们所说的“越营养”状态。

从人的进化角度来看,人类的消化功能依然比较适应植物类食物。但人们却大大增加了肉食在饮食中的比重, 这就使人的胃肠消化功能跟不上食物结构的急剧演变,从而导致心血管疾病的日益增多。

食物进入人体后,其消化主要依靠的是体内酶的作用,但从进化的角度来看,人体内酶的进化主要依靠的是体内酶的作用,但从进化的角度来看,人体内酶的进化速度非常缓慢,远远赶不上膳食结构改变的速度,因而就出现了这样的现象:有的时候人们吃了没有受到细菌感染的肉食,却“拉肚子”,这就是胃肠道对动物性脂肪不能消化和吸收,而通过“泻”的方法将其快速排出体外。

国内外均有研究表明,“超营养”状态对健康是一种直接的威胁,易致心血管疾病。专家甚至认为肥胖本身就是一项不健康的状态。

要想真正获得健康,就必须改变不科学的营养观念,不要盲目讲究补养,更不能滥补。武汉同济医科大学江明性教授认为:“科学地用好一日三餐,对健康保健具有重要意义。人们只要不偏食,通过膳食摄取均衡的营养,没有必要再去专门补充营养。”当然因为病理原因需要补养的则应在医生指导下进行。




九、患病人群吃鸡蛋的学问



鸡蛋是营养价值很高的食品,经常食用于人体健康,但是,对于患病人群来说,情况则比较复杂,应视具体病症而定。

△血液中胆固醇含量较高者,吃鸡蛋有益无害

一般患动脉粥样硬化和冠心病的人血中胆固醇都有所增高,所以不少人对胆固醇有恐惧心理,害怕吃鸡蛋,尤其是认为蛋黄促进动脉粥样硬化。其实这种顾忌是不必要的。

许多学者认为,食用蛋黄非但无害,而且对心血管系统具有特殊的保护作用。蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种很强的乳化剂,可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒,透过血管壁,为机体组织所利用,不会增加血浆胆固醇的浓度。美国的营养学家大卫斯曾用鸡蛋黄来治疗动脉粥样硬化症病人。他从鸡蛋、猪肝、奶油和黄油中提取卵磷脂,每天给患有心血管疾病的老年人吃4-6汤匙,3个月后,患者的血清胆固醇从300毫克以上,下降到180毫克。接着许多专家相继研究,分别取得了疗效。因此许多发达国家的医学界取消了心脑血管疾病患者忌吃鸡蛋的禁令。每天吃1-2个鸡蛋,补充体内对优质蛋白的需要,是绝对有益的。

△胆石症患者能吃鸡蛋,要讲究烹调方法

在临床医疗工作中,常有胆结石患者诉说不能吃鸡蛋,吃了就发病,并因此而“忌蛋”。

为什么会望“蛋”生畏呢?对于胆石症患者来说,由于胆内结石长期的慢性刺激,加上胆汁流通不畅,胆囊壁逐渐老化增厚,胆囊的收缩功能日渐减弱,患者如果进食高蛋白、高脂肪食物,肠道内分泌大量胆囊收缩素,便强迫已经呈病态的胆囊,超负荷地工作,于是便会出现上腹部饱胀、疼痛、恶心、呕吐、厌油等临床症状。有时胆内结石可随胆囊收缩而移动至狭窄的胆管颈部,阻塞了胆汁的出路以致胆汁淤积,胆内压力增高,诱发胆绞痛和胆囊炎的发生。由此可见,胆石症患者必须限制进食高脂肪、高蛋白质等油腻食物。

但是,限制油腻食物并不等于不能吃鸡蛋,如果改革烹调方法,像炖鸡蛋、鸡蛋汤、清蒸鸡等还是可以吃的。如果胆结石患者少吃一点鸡蛋,既可满足营养需要,又不会发生胆绞痛,能给胆囊以应有的刺激,及时排泄胆汁,防止胆汁淤积和胆石形成。

△腹泻病人不宜吃鸡蛋

不少人认为,腹泻病人丢失了大量的营养物质,就采取增加营养滋补身体的方法,大量食用鸡蛋,其实这是不好的。腹泻病人由于体内消化液分泌减少,消化酶的活动下降,体内脂肪、蛋白质和碳水化喝物代谢紊乱,肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响,小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍,大量的营养物质经消化道排出体外。这期间,不但起不到滋补身体的作用,反而会进一步导致病情加重。所以,在腹泻期间,病人不宜食用鸡蛋。

△发烧病人吃鸡蛋如“火上加油”

鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白,是一种完全蛋白质,99.7%能被人体吸收。进食后能产生“额外”的热量,这种“额外”热量可高达30%,发烧的病人(特别是孩子)吃鸡蛋,能使机体内热量增加,热量无法散发,如同“火上加油”,会烧得更厉害。所以,发烧的病人不宜吃鸡蛋,应多饮水和含盐的清凉饮料,多吃新鲜蔬菜、水果,少吃蛋白质含量丰富的食物。待烧退后,再吃无妨。




十、必备的“抗疲劳”食品



一天当中,我们每个人都会有觉得疲劳的时刻。在这个时候,来一点儿食物补充很管用。下面介绍一些“抗疲劳”的食品,既保证了饮食平衡,又维护了身体健康,这样就能精神百倍地投入工作!

饼干:供给能量

饼干的主要成分是小麦,饼干提供的能量来自其碳水化合物的含量。早餐中,普通饼干、黄油饼干或是专用于早餐的饼干提供的能量能够保证人们一直到午饭时都精力充沛。如果再吃一个水果、一个鸡蛋、喝一杯牛奶,就是一个完整而且能量充足的早餐,保证您一上午都精力充沛。下午的茶点,吃几块饼干和喝一杯饮料,可以使您以饱满的工作热情一直持续到下班。

水果:提供维生素

大脑正常工作需要多种维生素和矿物质。B族维生素和维生素C对于维持人体的智力和体力尤为重要。叶酸是人体生长发育以及神经系统运行所不可缺少的维生素,有利于提高学习能力和记忆力。绿色带叶蔬菜(例如莴苣、野苣、菠菜等)、甜瓜和草莓中叶酸的含量最高。维生素C有助于保持认识活动(记忆和学习)的有效进行。维生素C含量多的蔬菜和水果有番石榴、香芹、甜椒、猕猴桃、草莓和橙子等。所以每天保证要吃1~2个水果、500克的蔬菜。

干果:能量补充剂

在进行体力(远足、打网球等)和脑力活动之后,可以嚼一些干果或果干等,能快速补充体力。所以应常在书包里放一些杏干、杏仁或榛子等,以备不时之需。

奶制品:机体必需品

奶制品能够为你提供蛋白质、维生素和钙质,而且不会含有太高的脂肪。另外,失眠的时候,每天晚上睡觉前半小时喝一杯温热的牛奶,有助于睡眠。

饮料:选择性使用

适量饮用矿泉水对于补充矿物质十分有效。矿泉水中或多或少都含有矿物盐(钙、钠、镁的含量各不相同),因此可以满足我们日常的营养需要。镁有助于体内物质的规则转化,钙能补充奶制品的不足,钠能避免身体脱水。




猜你感兴趣

更多 >>

评论

评 论

更多精彩内容