熟肉制品“体检”报告

独行侠智清 收藏 0 103
导读:熟肉制品“体检”报告
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据有关部门比较试验结果显示,北京市场上近四成熟肉制品部分项目不达标。其中,包装制品卫生指标控制较好,但部分制品亚硝酸盐和磷酸盐超标;散装产品卫生指标和理化指标均不容乐观,过量加入添加剂是造成理化指标超标的重要原因,超市二次包装引起大肠菌群污染,造成卫生质量不合格。


现代都市人生活节奏越来越快,对那些朝九晚五的上班族来说,传统意义上的买菜做饭确实有些残忍。而各大商场和超市日益丰盛的熟食制品,便多少显出些人文关怀的味道。上完一天班疲惫不堪的人们可顺道拎些熟食回家,一天的肚皮问题便算最终解决。虽然不如自家做的热气腾腾的饭菜可口舒心,却节省了时间和精力,也算是不错的选择。常言道:病从口入。相信每一位将一包包一袋袋熟食拎回家的人,都认为自己买的是质量合格品,否则,健康问题谁敢大意。但是,4月1日北京市消费者协会公布的一项比较试验结果,却让人不敢对京城熟肉制品市场完全放心。


北京市消协4月1日对外公布的129种熟肉制品比较试验结果显示,80种样品测试项目全部符合国家标准,占总样品量的62%;49种测试样品部分项目不符合国家标准,占总样品量的38%。

本次比较试验样品由北京市消协工作人员以普通消费者的身份从北京城区的17个超市随机购买。样品涉及北京、天津、上海、辽宁、山东、内蒙古、河北、河南、山西、江苏、广东11个省市自治区的129种产品,种类涉及酱、卤肉制品、薰肠类制品和薰煮火腿类制品,其中,包装产品62种、散装托盘产品67种。这些产品基本代表了北京市场销售的主要熟肉品牌,比较试验结果基本反映了北京超市销售的包装、散装托盘熟肉产品的质量和卫生状况。


本次比较试验样品委托国家肉类食品监督检验中心,对样品中的菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐、磷酸盐、苯甲酸、标签等项目进行了检验。


结果显示,62种包装熟肉样品符合国家标准的有45种,占包装样品量的72.6%;67种散装托盘样品符合国家标准的是35种,占散装托盘样品量的52.2%。亚硝酸盐指标符合国家标准的119种,占总样品量的92.3%;磷酸盐指标符合国家标准的97种,占总样品量的75.2%,其中包装样品47种,散装托盘样品50种;苯甲酸是国家标准明确规定肉制品加工禁止使用的,在129种样品中只有华堂商场丰台北路店销售的日式叉烧检出苯甲酸;菌落总数符合国家标准的119种,占总样品量的92.3%,其中包装样品60种,散装托盘样品59种;大肠菌群指标符合国家标准的118种,占总样品量的91.5%,其中包装样品62种,散装托盘样品56种;本次试验中129种样品均未检出致病菌;包装样品标签在62种样品中有54种符合国家标准,标签存在的问题主要是未标注或未标全添加剂的种类。


总的来看,包装熟肉制品卫生指标控制较好,其主要问题集中在食品添加剂中的亚硝酸盐和磷酸盐超标,亚硝酸盐和磷酸盐作为食品加工过程中的护色剂和水分保持剂,超标的主要原因是生产企业对产品质量控制不到位,也有的是为了提高制品的含水率,增加出肉量,而在肉制品中过量加入磷酸盐。超市销售的散装托盘熟肉制品卫生指标和理化指标均不容乐观。首先,生产企业在肉制品加工过程中,过量加入添加剂是造成理化指标超标的重要原因;其次,生产、运输过程中的质量控制不过关,散装熟肉制品在超市进行二次包装过程中,案板、刀具、容器、操作者的手及环境条件达不到进行二次包装的要求,尤其容易引起大肠菌群的污染,是造成散装托盘熟肉制品卫生指标超标的主要原因;第三,超市没有严格的食品准入制度,没有对熟肉制品的加工制定严格的卫生操作规程,造成熟肉制品卫生质量达不到国家标准。


肉制品的安全卫生直接关系到消费者的身体健康,市消协有关负责人认为,超市对销售熟肉制品的柜台应加强卫生监督,对熟肉制品的二次分装、加工制定严格的操作规程,操作人员必须持健康证上岗,重视对操作场所、器具的消毒,对供货企业严格考核,杜绝不正规的熟肉生产企业的产品流入超市。有关政府部门应加强检查力度,严厉查处不按国家标准生产、达不到卫生质量要求的企业。


消协还提醒消费者,购买包装熟肉制品时,要挑选大企业生产的知名品牌产品,要查看产品包装是否完好、干净,选择生产日期比较接近的产品;购买熟肉制品,要选择肉制品色泽比较新鲜、有一定光泽、弹性好、含肉多的产品。购买散装托盘熟肉制品时,尽量买当天生产的产品,即买即食,有条件的最好能高温加热后食用。














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