臭卤水催臭“臭干子”(ZT)

独行侠智清 收藏 1 369
导读:臭卤水催臭“臭干子”(ZT)
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[来源]:中国食品产业网



生产豆制品的不法商贩为了让产品更快更好地卖出去获取更多的利润,各出“奇谋”,“创造”出不少“秘方”:豆腐与猪血攀亲、“臭干子”以硫酸亚铁为媒、硼砂让豆腐泡变得金黄、激素和化学物质催出来无根豆芽……而这些东西,无一不在威胁着人们的健康。


秘方一猪血与豆制品攀亲


做过豆腐、杀过猪的刘先生对记者说:“我做豆腐、杀猪有几年了,对于卖豆制品的人利用猪血给豆制品保鲜相当清楚。”


刘先生说,杀猪后,业内往往将甲醛、防腐剂掺入猪血中,可以让煮出的猪血形状更好看,不起大泡,不易破碎,吃起来有韧度、口感好。把煮过的猪血再浸泡在放有抗氧化剂的水里,十天半月卖不完也不用发愁会坏。


“猪血又是怎么和豆制品攀上亲的呢?”面对记者的不解,刘先生说,这里面藏着一个“秘方”。夏秋两季豆制品极易生菌变质,卖豆制品的商户往往要进一些猪血打掩护,把豆制品放在泡猪血的水里洗一洗,加防腐剂的猪血水有凝固作用,洗过的豆制品容易干,该起黏的也不起黏了。泡猪血的水还具有上酱色的功能,在泡猪血的水里洗过的豆制品黄亮黄亮的。再者,猪血水还对豆制品起有“保护层”的作用,苍蝇也不叮,放几天也不变质。


记者到几个农贸市场一看,还真发现不少卖豆制品的商户摊位下放有泡猪血的大桶。刘先生说,这些“血豆腐”很容易使人患上寄生虫病,这样的豆腐他们都不吃。


省食品工业科学研究所食品分析室有关专家称,国家没有批准将抗氧化剂、甲醛等加在猪血中和豆制品中,上述行为是违法的。


秘方二“臭卤水”催臭“臭干子”


每到傍晚,一个简陋的小食摊,一口滚沸乌黑的油锅,一串串“湖北臭干子”经过商贩的煎炸,就在闹市中“新鲜”出炉了。而食客们并不知道“闻起来臭,吃起来香”的“湖北臭干子”的制作黑幕。


经过志愿者李先生几天打杂的“良好表现”,他从老板那里了解到了“湖北臭干子”的制作“秘方”:先将老豆腐切成火柴盒般大小,放到锅里煮,锅开后将一包硫酸亚铁下锅,再煮几分钟,豆腐被染成紫黑色捞出。黑豆腐放凉后,再将其放进装有“臭水”的黑水桶里浸泡。“臭水”是用发馊的豆腐、香菇、茶叶、田螺等熬出的“臭卤水”,化工原料硫酸亚铁与发酵物发生作用后生成硫化铁,硫化铁呈墨黑色并会发出臭味。这样发酵数小时后就成了有名的“湖北臭干子”。


李先生说,不少商贩还在“臭卤水”中加入碳酸氢氨,不仅味道更臭,看起来很薄的豆腐片一炸还会“发”得很大。


秘方三化学物质催出豆芽


调查发现,口感清香、有根须、高营养、无公害的豆芽,在市场上难以寻到。而无根豆芽占据着市场,这些无根豆芽就是经化学药品浸泡和用各种激素催出的化学豆芽。


做过豆芽生意的彭先生把记者领到几处菜市场让记者发现问题。记者发现,那些卖豆芽的摊位底下,都有特别白的豆芽泡在大塑料桶或大塑料筐里,而放在外面时间长了的豆芽已变黑了。


彭先生说,这些水桶、水筐里装的水都加了“保鲜粉”(连二亚硫酸钠),也叫保险粉、漂白精、漂白粉、漂白剂。市场上出售的豆芽在出门前已经用“保鲜粉”漂过了,到摊位后还得再泡上,以保持卖相的光鲜。这些豆芽放在外面,风吹时间长了就会变黑,但再把它放水里一泡又会变白。


记者调查发现,让豆芽卖相好、产量高的化学物质五花八门,且价格低廉。2毫升水剂的黄豆芽无根素、绿豆芽无根素、增粗剂、增白剂、防腐剂、无叶灵等,价格为0.10元;1克袋装的粉剂速长灵卖价0.35元;而水溶AB粉、杀菌灵、8503AB粉、套装A粉等,价格在0.1元至3元之间。


“这些东西大多都是激素。”彭先生说,无根豆芽激素,能使豆芽不生根从而提高产量;8503AB粉能使豆芽细胞快速分裂;防落素能促进豆芽膨大,加速成熟;增粗剂能使豆芽增粗。发豆芽时加高锰酸钾,可杀灭豆芽中的霉菌、细菌,让豆芽长得好……豆芽正常生产周期为11~15天,加上这些粉剂后,4~7天就可速成,且能使1公斤大豆生产10公斤豆芽,效益是传统方法发豆芽的2~4倍。


其他秘方大汇集


知情人卫先生还向记者透露了一些黑作坊“发明”的“秘方”。


“秘方”四:豆腐磨浆时掺入淀粉提高产出率,本来能出35公斤的豆腐,掺0.5公斤淀粉后就能出45公斤,因为掺了淀粉的豆腐能“吸水”。


“秘方”五:为了让豆腐泡色泽金黄、外观油润发亮,制作时加入硼砂。


“秘方”六:生产素鸡和豆腐干时用碳酸钠起凝固、漂白作用。


“秘方”七:用一种叫“香干”的黄色粉末使千张保持黄豆的本色,在夏天放两三天不坏,而且苍蝇叮过也检测不出大肠杆菌。


为了验证卫先生的话,记者专门挑选一家距旱厕很近的小作坊生产的有不少苍蝇爬过的千张、素鸡等豆制品请国家轻工业食品质量监督检测郑州站和国家食品饮料酒类商品消费争议检测郑州站进行检测,结果显示,虽然这些豆制品菌落总数严重超标,但真的没有发现大肠杆菌。






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