制做月饼详细过程

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导读:制做月饼详细过程

材料 5 QHR

◎月饼皮材料: pDtq20@

面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水(alkali water)1/2茶匙. yn|R5-$i D

月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖)=粗砂糖588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 zgT <T\

做法 >Q5BX#

◎月饼糖胶制法 

粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时,煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时,可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).

◎月饼皮制法

面粉筛在桌上摊开,将糖油硷水放入中拌匀慢慢将四周面粉拨入搓成一软团,放置3小时後方能取用,否则月饼不容易敲出(出模).将软团搓成长条, 切成每团35克等份. ' _nr'k

将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲,取出饼模放置涂油之饼盘中,预备入烤箱. 2U${>~

◎完成 %%MNBi

将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的,每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重,再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出, 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後,放入400F度(煤气6度)之烤箱内烤约5分钟取出,薄薄涂上一层蛋液,将烤盘再放入烤箱,以300F度(煤气2度)再烤15至18分钟取出放凉即成。 uTL~oy

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