“百味人生”[铁血第一军团原创]仲秋蟹肥

秋水寒黛 收藏 64 444

今天是九月二十一日,农历闰七月二十九,再过半个月就是农历八月十五,也就是我们民族传统上仅次于春节的一个节日——仲秋。


仲秋佳节,举家团圆,品美酒、吃月饼,闻菊香,赏明月,可谓人生一喜。但是,“持螯更喜桂阴凉”,仲秋蟹肥也是秋令时节的另一快事。


蟹的种类很多,仅我们国内种类就有600种左右,有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等,而最出名的莫过于阳澄湖的螃蟹,被誉为蟹中一甲一名夺魁天下的状元。“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,说的就是阳澄湖的螃蟹。除此之外还有太湖蟹、大闸蟹等等,均是闻名全国的名吃。


而且,螃蟹的做法也是花样繁多。什么葱姜螃蟹、沙锅螃蟹、胡椒螃蟹、麻辣蟹、牛油蒜蓉蟹、酱醋蒸蟹、红膏炝蟹、咖喱螃蟹、黄金面包蟹、胡椒萝卜凌蟹、老虎蟹、花雕蒸红蟹、蛋黄螃蟹、炸烹螃蟹以及醉蟹、腌蟹、酒呛蟹等等,等等,不一而足。而马爹里粉丝焗红蟹煲、奶油螃蟹、啤酒蟹等做法又是与时俱进在饮食方面的体现。蟹盖沙拉则是完全的西式做法,伊面扒蟹盖、蟹锅烧拉面却是用螃蟹做出的一道道主食。中华文化从来不会拒绝吸收外来文化中的精华,因广收并蓄而博大精深,由此凝聚了强大的生命力。我们的饮食文化恰恰是中华文化的一个缩影。


上面说的都是河蟹,或叫淡水蟹。还有一种海螃蟹,在沿海城市,人们也称其为螃蟹,其味道鲜美,却是另一种感觉。


我们这个地方,最出名的是会场螃蟹。会场是这个城市东北部的一个乡镇,以盛产螃蟹而闻名。每年的秋季,螃蟹纷纷上市,个个个儿大肥美。大的一只有四、五市斤之重,一般的也在一斤至一斤半之间。有一次,北京的朋友来,我带着他们开车到了那里,每人一只螃蟹,吃完大家全喊着饱了,后面的菜剩了一桌子。事后数年,大家说起会场的螃蟹,仍然津津乐道,难以忘怀。


我们这里烹饪螃蟹,没有那么多作法。一般只选择清蒸,而且蒸法也极其简单。炉上放一口大锅,锅底添水,锅上放蒸笼;笼底铺葱段,上放洗净的整只螃蟹;螃蟹铺满,螃蟹上再放葱段和大姜片,将适量的盐撒均匀,盖上锅盖大火蒸。水开后,小火继续蒸十至十五分钟,螃蟹的香味已经透出锅盖。这时撤火,取大盘(甚至大盆)将蒸熟的螃蟹盛出直接上桌。红彤彤的螃蟹,个个有海碗大,香气扑鼻,一上桌,整个房间都充溢着海洋的香气。揭开上盖,里面白的肉,黄的膏,红的籽。口重的,沾上姜汁醋;更多的,就如李瑞清、施今墨,直接下肚。咬一口,一股清香合着海蟹特有的鲜味,郁香满齿。看过或没看过水浒的都知道那句“大口吃肉”的名句,也多多向往那种豪迈。而现在,也是大口吃肉——只是这肉却不是猪、牛、羊肉,也不是鸡、鸭、鱼肉,而是蟹肉。那种感觉,非语言能够表达万一,但是只要体验过,却没有能够忘记的。


这个城市另一名产就是啤酒——世界上历时百年的金牌啤酒。如果你再来上一杯啤酒,而且是“大杯(碗)喝酒”,与清蒸螃蟹一起下肚,那种感觉比单纯吃螃蟹更胜一筹。这里痛风患者的比例在全国居首位,其原因就是这里的人喜欢吃海鲜,喝啤酒——全是酸性物质。但是,即使这样,人们仍然乐此不疲。而海鲜中,螃蟹被推为榜首。


曾经去上海。在饭桌上,上海的朋友说:“你们那里真是好啊!”


“历史没有你们这里长,工资没有你们这里高,商业环境没有你们这里好,不知好在哪里?”


“你们那里的人可以说生活在两个泡沫之中啦:一个是啤酒的泡沫,一个是大海的泡沫,还不好?简直可以说是幸福嘚来……”


“……”


注:


李瑞清,清道人,号称"李百蟹",以吃法高明著称。


施今墨,民国初年人,是个出名的喜爱食蟹的饕餮者,每年深秋必南下行医一次,主要目的地是苏州,其次是南京。他行医不过是个幌子而已,食蟹才是真的


[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

15
回复主贴

相关推荐

聚焦 国际 历史 社会 军事

猜你感兴趣

更多 >>
64条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下
广告 关闭