湘菜风采!!![图文]

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导读:湘菜风采!!![图文]

湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,是全国八大菜系之一,。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点:用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法,其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸、香、酸、辣。总体来说湘菜以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。


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