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[face=仿宋]美食要用最纯粹的食材配合简单的调味品烹饪,烹调方法可简单可复杂,品味纯粹的味道。很多食材原始的味道是香,而不是味, 高温会很容易让香气扑鼻,但绝不很容易使味道析出。尤其是爆炒和凉拌菜,经常有朋友在讨论某某酒店的某菜品脍炙人口,但品味到的氨基酸通常都是鸡精和味精,极少部分是高汤调味。拿最简单的例子,从高档方面说是葱烧海参,日常一点的是凉拌黄瓜和蒜蓉西兰花,海参和无论怎么炖煮本身是不具备鲜美味道的,吃的是葱油香和海参的滑嫩,西兰花、蒜蓉和黄瓜也是要吃出本身的清香的,味道不要过于鲜美,否则都是调味品的功劳!说到吃可能我是土得掉渣,少年时候清水煮牛肉蘸精盐我能吃一盘,后来就吃牛排不要酱,喜欢吃清蒸海鱼,河鱼要炖,河虾要油炸,羊肉要鲜烤、野生菌类要煲汤但绝不放味精,直到现在我心中的顶尖美食仍然是清水煮牛肉和牛排,感觉自然地色香味!平时我对别人不抠门但对自己抠门,在吃的方面再怎么贵我也不在乎![/face]

[face=仿宋] 外地人眼中的东北菜是猪肉炖粉条和乱炖一样,我们在东北这玩意上不了台面,多年以前家庭条件不好冬天会吃储存过冬的白菜萝卜、粉条会买一大把,猪肉是冻在雪地里的,以前没有冰箱,过了元旦以后就非常冷了,肉类只要放在室外就能存到三月以后,但前提是要密封好不能见风,否则有股土腥味!现在基本没人会吃猪肉炖粉条了,现在有了一个洋气的名字--铁锅炖!这玩意就是招待外来客户的,点上一锅小鸡炖蘑菇,炖一条鳟鱼,外地人经常会品味独特的装修和吃法,菜品的味道没那么重要了!

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[color=#000][原创]说说我对美食的理解,烤人参和考[/color]

[face=仿宋] 圈子里有朋友晒炭烤人参、鹿茸火锅和炒虫草,虽然现在有药食同源这么一说,但这么吃纯粹是自找苦头,而且一点也不好吃!人参和鹿茸总归是药品,不仅使用方法不当而且和人的体质有关,要是泡一罐酒偶尔喝喝,偶尔炖个鸡加一根什么人都没问题,可是人参鹿茸是大热的,年轻小伙子这么吃和自己体质不匹配,火旺的人直接流鼻血,并不是流鼻血是证明药材牛逼,而是说明使用不当,自己折腾自己!这玩意白送我我也不会吃的!有些残缺的野山参我都泡进了酒瓶,用的酒泡不起,每次招待客户喝掉两三斤,酒钱比吃的饭贵!药材使用都是有复方的,就像西洋参是凉性的,最好配合枸杞中和凉性,泡酒也一样,每次客户一见到我的酒比谁都亲,半斤的量非要喝八两,殊不知药酒本来就不是牛饮的!过两天再泡一缸酒,就差瓶子没有买,料已经齐了![/face]

[color=#000][原创]说说我对美食的理解,烤人参和考[/color]

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