前两天太忙,只把图片发出,没发教程,今天把教程补上。

1.熬软化糖浆:白糖200克,加入100克水,放入锅中,小火熬煮,待白糖完全融化,加入25克柠檬汁,继续熬煮40分钟左右,待糖浆有粘稠感,颜色略发红即可,千万别熬的太稠了,那样不好和面。

2.做面皮:熬好糖浆放凉待用,加入1克碱水,70克油,搅拌均匀,然后放入270克低筋粉,和好面,放入冰箱冷藏两个小时。

3.做馅料:将莲蓉和蛋黄备好,把莲蓉用手捻开成圆片状,放入虎口处,放入蛋黄,慢慢包成球状,做好馅子。

4.做面皮:冷藏好的面拿出,做成圆形剂子,赶制成圆形面片,包入馅子,团成球状,放入模具压制成型。

5.烤制:烤盘刷油,将月饼放入烤盘,160度烤五分钟,关火,待月饼冷却些时,刷蛋黄液,只刷上面。刷完蛋黄液继续烤制15分钟,出锅即可。

后记:刚烤出来的月饼外皮较硬,可以放入冰箱内两天,待月饼回油后,月饼皮即可油润松软,口感极佳。

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日期:2017.10.05

地点:家中

天气:阴

器材:华为畅享六S