从低人一等到……

上海的本帮菜馆,最初只是下层人民就餐之所,非上层社会宴客之地。就像《老上海》在“酒馆”一项里并未提及本帮菜馆,而是把其归入饭店一类,因为“沪地饭店,则皆中下级社会果腹之地”,俨然低人一等。

直到20世纪30年代,本帮菜馆才逐渐摆脱了“下里巴人”的刻板印象,连菜名也变得雅致起来。如汪精卫最欣赏的上海菜就是凤尾虾、松鼠鱼和美人肝,仅听菜名就觉精致。其实,美人肝当然不是美人肝脏,而是鸭胰白:取鸭胰白经过开水漂,冷水浸,去臊筋,再加鸡脯肉辅佐,鸭油爆炒,做出的美人肝白里透红、娇嫩鲜脆,令人遐想联翩。故而本帮菜馆“规模大的日多,俨然酒楼气派,高朋也见满座了”!

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小姑娘的上海菜拍的不错,果断转发

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