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蔬菜除了可以加少量油和少量水来煮外,还可以直接利用一些鸡汤骨头汤等来煮,而且最好等汤沸腾之后再放菜。凉拌生吃,急火快炒和快速蒸煮,都是营养保存比较好的蔬菜烹调方式。

蔬菜除了可以加少量油和少量水来煮外,还可以直接利用一些鸡汤骨头汤等来煮,而且最好等汤沸腾之后再放菜。凉拌生吃,急火快炒和快速蒸煮,都是营养保存比较好的蔬菜烹调方式。


绿叶菜在高温烹饪后,会损耗许多营养。但蔬菜生吃营养素几乎没有损失,不足的地方是很难提高食用量,例如,吃半斤炒熟的生菜很容易,但要吃半斤生的生菜,就比较困难了。那么绿叶菜该怎么烹饪,最能保留其中的营养?

如果把绿叶菜放到沸水中焯煮,会导致蔬菜中一些水溶性维生素(如维生素C,叶酸)及矿物质(如钾)溶解到水中,造成一定的营养损失。

在水煮过程中,蔬菜中有部分营养素会溶解到汤中,不过,由于汤水往往会被喝掉,因此比焯煮减少一些营养的损失。

蔬菜除了可以加少量油和少量水来煮外,还可以直接利用一些鸡汤骨头汤等来煮,而且最好等汤沸腾之后再放菜。

凉拌生吃,急火快炒和快速蒸煮,都是营养保存比较好的蔬菜烹调方式。

许多人觉得绿叶菜生吃比较合适。但有些人又觉得生吃口感不佳也不卫生,还是做熟了更好。

而且,可能存在营养素利用率问题,例如有些蔬菜含有比较多的草酸,生吃会影响钙,镁等营养素的利用率。

蔬菜采用蒸的方法,由于与水接触较少,蔬菜中可溶性营养素的损失也少一些,而且往往不需要用太多的油。

蔬菜加油直接炒营养损失相对较小,如果想更大程度地减少营养素的损失,建议采用急火快炒的方式。

根据西方国家统计,蔬菜是硝酸盐最主要的来源,又以绿叶蔬菜的含量最高。而亚硝酸盐是跟硝酸盐的转化有关。

除了蔬菜种类本身,硝酸盐的含量还跟蔬菜的种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间,同种蔬菜的不同产地、不同季节之间,硝酸盐的含量也会大大不同。

在正常情况下,蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,距离危害人体的剂量还有相当的差距,蔬菜对人体健康有着许多明确的好处。所以,科学界还是推荐人们多吃蔬菜

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