扫码订阅

有一句重庆民谣是这样说的:“北碚的豆花,土沱的酒,好耍不过澄江口。”在我的记忆中,我们家楼下有一家做手工石磨豆花的,每隔两天就会推一次豆花,用的蜂窝煤来烧生豆浆,每次都会给我舀很大碗刚烧好的豆浆喝,然后再用胆水点豆花,豆花成型过后用竹块切分好,再挑到菜市场卖,偶尔还给我家送上一些。

只用一碟白豆花就干掉一碗米饭,这是外地人不曾想过的饮食搭配。对一个土生土长的重庆人来说不仅是一种饮食方式,更是一种带着质朴情感的川味与家乡味。饥肠辘辘的时候,一份豆花饭暖暖的下肚,整个肠胃都舒畅的紧,一声带着川音的“巴适惨了”就可以在这时脱口而出莫名的和谐。川味的小吃遍布全国,然而豆花饭在川外却并不常见,因此这胆水豆花的清香和蘸水的凛冽往往也成了勾起游子思乡情和口水花的又一个重磅武器。

好多年以后,我搬了家再也见不到楼下那家做豆花的人家了,不过每周都会去外面的饭店里点一盘豆花饭,豆花饭在重庆的大小饭店都有并不是什么稀奇的菜品,豆花饭很简单,一盘豆花一碟蘸水再加上一碗饭,这搭配再简单不过了。不过豆花饭依旧还收重庆人民的喜爱。

豆花饭的做法也是非常地简单:

1、打磨豆浆、放入胆水

选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开,舀入事先准备好的布口袋内去渣,把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水),夏天则要等一会儿再下胆水。

2.做出豆花

点豆花时,盐卤装在一个有小缺口的碗里,往下滴盐卤,右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨,一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后,将豆浆从瓦缸舀到铁锅内,经微火一煮,豆花沉到锅底,窖水浮到锅面,即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间,抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底,豆花不生锅也就烧不糊。

3.调好蘸水

豆花做好后,把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中,调料的用量根据各自口味。这样美味的豆花饭就完成了。

重庆美食之豆花饭

发表评论
发表评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明铁血立场。

全部评论
加载更多评论
更多精彩内容
热门推荐