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烧鸡公是一道不折不扣的民间草根美食,此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚,源自重庆。

这个菜名的叫法最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,到了晚上饿得如狼似虎,好不容易找到一家餐馆,结果什么饭也没有了,老板只好把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到就烧出了一道名菜。

之所以叫“烧鸡公”,是因为当地方言把“公鸡”叫做“鸡公”。烧鸡公有升发阳气的作用,是肝阳上亢型高血压患者的忌口食物。其次,猪头肉、鹅肉、羊肉等热性食物,都不适宜患有高血压、头风痛及癫痫的人食用,否则可能导致病情复发或加重。

一、做酱:

1、准备原料

豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;

蜂蜜一瓶,没有特别要求;

干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;

香油(南方称麻油)少许。

2、蒸酱

将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。

把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。

注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。

蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱

将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。

在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。

在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。

上述过程中一定注意安全,不要烫到手。

好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。

二、烧鸡公

1、准备原料

本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、洗净肉

把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。

等油微热后先将花椒、大料、桂皮放进去。

等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。

五分钟后,加入葱丝、姜、蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。

十分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的蜜酱,用力翻炒。

十五分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如土豆、豆皮、莴笋等。

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