酱大骨头来喽

铁血美食某达人嘴馋手懒,微信晒图不肯发帖。帮子二话不说直接将图拿下,与吃友分享:

南方某地的店:

酱大骨头来喽

东北酱大骨头原料取自两个部位:酱骨棒用的是猪屁股里面的那块骨头,相当于人的大腿骨,不能用肘子骨;酱骨架用的是脊骨。

在市场散收骨棒费时费力,质量、数量也保证不了。所以店家都用大型屠宰企业出品的50斤一袋的骨头。

这些骨头进货的时候都是冷冻的。帮子世纪初开骨头馆的时候,有一个专门冻骨头的大冰柜,将近3米长。每天平均用量是200斤。

冻骨头入酱罐之前,需要剁块、泡水。帮子当时是用浴缸泡骨头的。用三角铁焊的架子,上下两层,接好上下水。一缸泡骨棒、一缸泡骨架。冬天至少换三遍水、夏天至少换四遍水。直到水清无血色、水面无浮沫为止。酱罐直径一米、高1.5米,用2.5mm304不锈钢板特制的,容量是100斤骨头。煤气罐是50kg的大罐。现在想想,这套家事儿,还挺震撼的。

吃酱大骨头是,咔哧咔哧啃其肉,刺溜刺溜吸其髓。斯文可不行。

酱骨棒:

酱大骨头来喽

酱骨架:

酱大骨头来喽

秋葵,这玩意儿在我们这嘎达和芥蓝,茭白、丝瓜一样不受待见:

酱大骨头来喽

肉丝拉皮,嘿嘿:

酱大骨头来喽

老饕两只,啤酒若干:

酱大骨头来喽

还有打包的:

酱大骨头来喽

收款员,这很东北:

酱大骨头来喽

好了。大骨头告一段落。

前几天大伙念叨花生米。帮子嘴馋炸了二斤。炸好之后,趁热喷点儿白酒,可以保持很久不反潮:

酱大骨头来喽

放风瞎拍:

酱大骨头来喽

烤的是什么?

酱大骨头来喽

酱大骨头来喽

来几张冬天的片片,凉快凉快:

酱大骨头来喽

酱大骨头来喽

酱大骨头来喽

酱大骨头来喽

酱大骨头来喽

就到这里吧。。。。

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