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最近,一部非常火的电视剧《夏至未至》 大家应该都看过了吧,其中有一道颜末非常喜欢的菜——糖醋小排,今天我就来给大家介绍一下糖醋小排。

糖醋小排(糖醋排骨)是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。主料是猪排骨,主要烹饪工艺是炒。色泽油亮,口味酸甜。在熬制糖色的时候,

时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。

糖醋小排

做法一

用料​:猪小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻

步骤:

1、小排洗去血水,跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

2、锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。捞出沥干水分。

3、中火烧热锅中的油,热5分钟。放入小排,用中火煎至两面金黄。捞出后,倒入网筐中沥干油份。锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽,老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。即可出锅。

糖醋小排

做法二

主料:猪小排。

辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)、冰糖、淀粉。

调料:黄酒、生抽、香醋、食盐。

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状,加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清,加入2茶勺淀粉,抓匀备用,在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨。

2.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排,煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用,将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行,小火慢慢加热。

3.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化,适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色,放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上,放入生抽,翻炒几下。

4.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散,最后撒上白芝麻,装盘即可。

折叠饮食宜忌

1.猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足,阴虚纳差者。

2.湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食排骨。

糖醋小排

做法三(懒人必备)

准备材料:

猪肋排500g

生姜100g

料酒、老抽、盐、鸡精、白砂糖(冰糖)、食醋(山西陈醋为好)

做法:

1.先将排骨洗净备用,姜切片放入排骨中,加入少许料酒、老抽、和食用盐腌制5-10分钟;

2.炒锅里倒入食用油,油温七成即可将腌制好的排骨倒入翻炒。

3.待排骨上色以后,加水将排骨焖熟。大火烧开,小火焖煮。(根据自己喜欢的软硬加水,一般加至淹没所有排骨稍微多一点,盖上锅盖焖煮。)期间可加入白砂糖(或者冰糖)一起煮。

4.汤汁收尽前加入食醋调味即可。

糖醋小排

对于糖醋小排的评价:酸酸甜甜的口味,小巧精致的身材,色泽红润喜人,汁浓,味道醇香,往往是孩子们最先下箸的菜肴。

糖醋小排

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