麻婆豆腐 本人最喜欢的美食之一

小时候爸爸天天做到今日依旧怀念儿时的味道,现在在外面无论怎么吃都尝不到父亲的味道,发此文以表怀念 麻婆豆腐      本人最喜欢的美食之一

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。 所需食材:

主料:豆腐(250克) (用量仅供参考)

辅料:牛肉(肥瘦)(75克) (用量仅供参考)

调料:豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 盐(3克)味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小葱(5克) (用量仅供参考)

类别:家常菜 四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱

工艺:熟炒

口味:麻辣味

做法一:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末

3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

麻婆豆腐      本人最喜欢的美食之一

做法二:

材料(用量仅供参考)

豆腐300克,牛肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,

调料

食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙,

做法

1.豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用,

2.锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入牛肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中,

3.烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐      本人最喜欢的美食之一

做法三

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后, 麻婆豆腐加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了。

豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细 末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗,烧半分钟后放勾芡,放红油。

起锅后撒上花椒粉即可。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)”。

麻婆豆腐      本人最喜欢的美食之一

做法四:

主料:豆腐、鸡肉。

辅料:史云生原味高汤、细香葱。

调料:李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。

1.准备好食材。

2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块,香葱切末备用。

3.找一个安全耐热的玻璃大碗,放入一勺植物油,然后加入豆瓣酱与火锅底料微波炉高火1分钟,然后加入绞肉拌匀继续1分钟。

4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀,盖上盖子入微波炉高火3分钟。

5.加入少许花椒粉、蚝油,以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。

健康提示

1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白,有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素,有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐      本人最喜欢的美食之一

食物相克

1.豆腐,菠菜

豆腐里含有氨化镁,硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收,容易患结石症。

2.竹笋

豆腐与竹笋一起吃,会破坏二者的营养价值,还可能产生结石。

3.蜂蜜

蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。

4.茭白

茭白与豆腐同食,也容易形成结石。

麻婆豆腐      本人最喜欢的美食之一




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