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中国的饮食文化流派众多,渊源流长。而各流派是如何来区分的呢?我认为,追根溯源,有代表性的区别方法应该从主食上来划分。中国人吃饭,从最早的时候开始,就是以吃饱为目的的。而能让人吃饱肚子,最主要的是主食。

[原创]从南北主食说开去

长江以北地区习惯上统称为北方,北方良田广阔,但旱地较多,加之气候寒冷,适宜耕种小麦,所以,北方人的饮食以小麦为主。

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南方气候温暖湿润,水网密布,适宜水稻生长,所以,在南方水稻就是主食。

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在主食形成之后,为了下饭,也为了增加营养和食物品种,在主食之下又衍生出众多的品种门类。南北方因主食不同,所以副食菜系的发展也展现了鲜明的南北特色。

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以小麦为主食的北方,因为小麦的加工方式多样,所以发展出的小吃品种多以在面食基础上的深化挖掘。[原创]从南北主食说开去

农耕文明

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农耕文明

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早期烹饪

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食物加工

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劳动

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比如:面条的花样和门类就不下百种,从煮、炒、蒸、焖、烩、油泼、卤到臊子等,层出不穷,各有特色;白面饼子的花样就更多了,煎饼、油旋、烙饼、锅盔、油条、麻花等等等等,品种非常丰富。口味上有咸有淡也有甜,适合各个人群。但是,也正是因为在主食上的花样翻新和品种众多,大部分面食在不需要就菜的情况下就可以成为美食食用,从而也影响了他的副食菜系的发展。所以北方的菜系以面食小吃为主,副食真正成为了辅食。

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男耕女织

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水车

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而以水稻为主食的南方却完全不同。因为水稻的加工方式比较单一,且味道清淡,基本上要依靠副食菜系来做为下饭菜,否则清淡无味,难开胃口。所以,在水稻产地,特别是长江以南地区,慢慢形成了几个大的菜系流派,如川菜、粤菜最有代表性。吃米饭,川菜是最好的下饭菜,当然粤菜也不错。粤菜因为靠近大海的缘故,菜品中以海产品居多,也是一大特色。

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当然,以放牧为主的北方少数民族的饮食习惯也与既有食材密切相关。由此再发展起来,在南北交流、人口迁移中,不断地吸纳、改进,形成了各地不同风味、不同特色的饮食文化,给中国人的饭桌食谱上增添了更多的食物品种。

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所以,中国菜是世界上最好吃的菜,中国人也是世界上食谱最广的人群,首先得感谢我们的老祖宗。

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农具

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杨凌农业示范园里无土种植的蔬菜。蔬菜种在墙上。

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无土种植

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无土栽培

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巨型西红柿树

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无土栽培

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培育的香蕉品种

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最后,没吃到杨凌蘸水面,却遇到一个大碗

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同行的四川小伙旁若无人地大嚼,因为实在是太香了。

拍摄时间:2017.5.15-2015.9-2013.9

地点:杨凌农业示范区

相机型号:佳能970、小米5.

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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