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蟹肉烩豆腐属于家常菜谱,此道菜适合老人及幼儿食用,但韭黄及金针菇较不易消化,要切得很短约0.5厘米与嫩豆腐烩煮。主要食材豆腐、蟹肉,口味鲜,工艺烩,高级难度。

原料:嫩豆腐200克、蟹肉60克、韭黄30克、金针菇30克、香菇细丝10克、香菜少许。料酒1小匙、盐、胡椒粉少许、橄榄油1小匙、淀粉2小匙、醋1大匙、香油1小匙。1.嫩豆腐切1.5厘米见方,韭黄及金针菇切成同长度,香菇切细丝。

2.锅中放油,小火炒香香菇丝,随后开中火,放入1杯水,煮滚后,加入蟹肉、韭黄及金针菇至滚,并加入盐、胡椒粉及料酒,加入水淀粉勾芡。

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3.随后加香菜,稍微煮滚,即可关火。

4.盛入深盘,并加入香油及醋。

因嫩豆腐质地细致,与蟹肉放在一起,味道绝佳。嫩豆腐为黄豆制品,无胆固醇,含的脂肪为多不饱和脂肪酸,所以烹饪用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。此道菜一人份的量,可当作主菜1.5份的蛋白质,可再选一道半荤素及2道青菜,即为非常均衡的一餐。

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