东北灶台鱼(砸场子的秘制灶台鱼)

东北灶台鱼(砸场子的秘制灶台鱼)

东北灶台鱼(砸场子的秘制灶台鱼)

特点:东北灶台鱼极具东北特色,就是一张四方大灶台,中间放一口直径为一米左右的大铁锅,灶台上贴上瓷砖,下面带有炉膛,由服务员引着火,客人围坐在灶台

东北灶台鱼(砸场子的秘制灶台鱼)

周围享用炖鱼美食的一种方法,再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人,主要是其简单、淳朴,让客人享受自己动手做美食,享用美食的快乐。

选料:鱼野生鱼种,重量都在 几千克以上、生长周期都在十年以上,最重的可达百斤,这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成,既经济又实惠,使人有返璞归真之感。

熬汤:

东北灶台鱼(砸场子的秘制灶台鱼)

制作炖鱼的关键之一:熬汤时用小火慢慢熬制,熬出来的汤味美醇香,浓厚有回味。

熬汤原料:老母鸡 1或者半只,猪筒子骨 随便、排骨 随便,鸭爪 随便、香料包(八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克)。

制作:将这些原料分别焯水后放入汤桶中,加入 随便清水,用大火烧开,撇去浮末,转小火熬 4 小时,

捞出吊汤时所用的原料,再下食盐 随便、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克,接着熬出香味即可。

制作方法:锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克,引着火,烧开,入葱姜调好味,然后倒入治净的野生鲤鱼块,盖上锅盖,再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等,待鱼熟菜烂,每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜,如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

东北灶台鱼(砸场子的秘制灶台鱼)

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(小编可不想真砸别人的场子)

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