[原创]东北长春-兄弟掌勺年夜饭

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1.三十一大早,大哥二哥俩家子就都到了,嫂子们就要去厨房忙乎。兄弟让她们去陪老妈玩吧,今儿个俺露露手艺,呵呵

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2.红烧肉焖蛋耗时候,先把它炖上铁血网提醒您:点击查看大图

3.小笨鸡炖蘑菇也算火候菜,也得先炖上

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4.鸡块切好后不要焯水,直接硬火生炒

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5.炒得干巴油亮后,添汤,大火烧开后转小火慢炖

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6.家里一般都是两个灶眼,俩个炖菜都占上了后,抽出手做别的。

这个是东北的凉菜大拉皮,黄瓜、白菜心、胡萝卜、干豆腐,想要颜色好可以加紫甘蓝、想要口感更爽可以加鱼皮,各种料全部切丝,再加上粉皮即可。等到其他菜都忙完了后,上桌前,加入蒜末、辣椒油、盐、醋、糖、鸡精,有芝麻酱调匀了加点也行,抓拌均匀即可,酸甜辣鲜、咸压口!东北没有不喜欢吃这个的,下饭下酒两相宜啊,所以必须用盆拌,一顿就能造喽!

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7.歇一会后收拾黄鱼,老妈爱吃这个鱼。收拾干净后腌半个小时

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8.鱼腌上后,小鸡已经炖1个小时了,加入蘑菇,继续炖。

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9.半小时的功夫,把盘子用锡纸包住,别把盘子烧坏了

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10.阿根廷红虾,这玩意生的就是红色的,个大肉嫩,洗干净晾到表皮没有水

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11.忙完虾后,小鸡炖蘑菇再炖了半个小时,好了,加盐和鸡精调味,汤碗盛起,加盖上桌保温。

倒出大勺,把鱼煎一煎后添汤炖上。

这时候红烧肉焖蛋也差不多好了,大碗盛出来放一边,等其他菜都炒好了的,回勺热一下再上桌。

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10.倒出红烧肉的大勺了,先煮腊肉。这是年前湖南哥们送的,呵呵,昨晚泡了一宿了,再冷水下锅抄10分钟

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11.腊肉焯完水了,接着焯丹东的大黄蚬子

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12.水开了下,大火再烧开为止,千万别焯老了啊

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13.接着焯海丁

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14.淀粉加鸡蛋,打匀糊

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15.松花蛋蘸护过油,外焦里嫩,备用

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16.然后就开始炒!

这个是老醋双椒皮蛋,皮蛋独特的香味与老醋结合滴贼好,要快点吃才外焦里嫩,放时间长了糊就软了、醋味也淡了,另外有痛风毛病的兄弟们吃了更好啊!

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17.下一个炒腊肉荷兰豆,我就得意腊肉的味道

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18.继续耗油辣炒海丁,咸甜辣鲜,俩嫂子和老妈,没事的时候看电视唠嗑,娘三一会就能吃一大盘子下去,哈哈

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19.接着辣炒大黄蚬子,这样吃的味道比白灼要浓厚很多。而且吉林的海鲜,虽然运到的时候都是活的,但跟在海边比差距还是很大;比如大虾,海边渔船刚打上来的,白灼一下后是鲜甜脆爽,运到我们这还是活的,但怎么吃也没那个脆爽,面了吧唧啊;在海边,左手一瓶老龙口,右手一个小锤,在礁石上用锤子砸海蛎子,抠出肉在海里涮涮扔嘴里就吃!然后滋溜一口老龙口,那叫个鲜呐!!!运到长春也是鲜活的,你敢这么吃试试,拉不死你……

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20.红烧肉焖蛋热热上桌

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21.小鸡炖蘑菇

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22.红烧黄鱼

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23.然后是重头戏,盐焗火焰虾!

大虾晾的没有水份后,大勺里下粗盐,炒黄,下大虾,然后烹入60度酒。我用的是我珍藏的芦溪河纯高粱60度,大火烹到8分熟,很壮观滴!

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24.然后盘子里铺层粗盐,把八分熟的大虾码上

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25.这个盘子小了,效果一般

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26.码好后再铺上粗盐

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27.高度酒烹上点火。这个是开灯了,看不太清晰

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28.关上灯的效果。盘子再大些,码上些摆盘花样,效果更震撼,也更有节日氛围!

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29.凉菜拌好上桌,嫂子在家拿来的蜜汁排骨,十个菜开喝!

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30.白的啤的果的洋的,四盅全烩!

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地点:长春

相机:小辣椒

时间:大年三十

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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