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深夜食堂:柠檬鸭,香飘十里,美味开胃!

柠檬鸭是南宁本地又一道脍炙人口的特色菜肴。它味道酸辣,鲜香可口,非常下饭~~,经过精心烹调的柠檬鸭味道酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃,是比较好的“清凉补品”,老少皆宜。柠檬鸭食后让人味蕾大开,香气绕梁三日,回味无穷!

深夜食堂:柠檬鸭,香飘十里,美味开胃!

[小贴士]

1、咸柠檬是南宁的特色食品,几乎每家都会腌制,用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制,一般腌制一年以后可以食用,就是颜色较浅,味道较酸。咸柠檬浸泡越久,香味愈浓,一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼,蒸肉、炖鸭汤,止喉痛,开胃提神哦;

2、咸柠檬不能久煮,否则会有苦味,清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入,翻炒一下就好了;

3、柠檬鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”,对于体质偏弱的阴虚者来说,柠檬鸭可以起到这方面的功效;

4、若是买不到山黄皮就不放了。

深夜食堂:柠檬鸭,香飘十里,美味开胃!


[食材]

主料 鸭肉1只

辅料 山黄皮20克

调料 食盐5克、蒜6瓣、姜1小块、料酒30毫升、老抽10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、泡姜50克、酸柠檬2个、酸辣椒8个、白糖10克、酸荞头10个

深夜食堂:柠檬鸭,香飘十里,美味开胃!


[做法详解]

1.将鸭子洗净切成小块,锅中放入清水烧开,放入姜片和15毫升料酒,将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水

2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开,挖去果肉,取皮切丝,大蒜去皮,姜切片

3.炒锅不放油,放入焯水的鸭肉块,用中火翻炒至变色出油,将鸭肉盛出

4.锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味

5.放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻

6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅

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