给你看一份宋朝的食谱

给你看一份宋朝的食谱

吴钩

给你看一份宋朝的食谱

昨天说到宋朝的美食,现在我们来看一份宋朝的食谱,你便可以知道极致的宋朝美食是什么样子的了。

这份食谱为南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱,周密《武林旧事》有收录。有兴趣的朋友不妨找出来看看。

不多说了,我们直接看菜谱。

首先端上来的是水果。第一轮有:香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。第二轮有:荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。

然后是蜜饯,计有:雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿,

然后是“咸酸”的开胃小吃,计有:香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

随后,端上十味脯腊:线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。

再上一轮水果:拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

吃过水果,正菜还未开始,又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊,我们就不细说了,只来说正菜。

正菜有十五轮,每轮二道菜,分别是:

花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼(鳜鱼)假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

此外还有“插食”八品:炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼,脔骨。

又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品:江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑(梭子蟹)签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

抄录这份食单,就足以让人垂涎欲滴了。什么是豪华盛宴?这就是啊。

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说,“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。唐朝食物很简朴,但到宋朝晚期,一种具有地方特色的精致烹调法已被充分确证。地方乡绅的兴起推动了食物的考究:宫廷御宴奢华如故,但却不如商人和地方精英的饮食富有创意。”1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。


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评论

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热门评论

难怪美国汉学家安德森在《中国食物》中说,“中国伟大的烹调法也产生于宋朝。” —— 我们国家关于宋朝的记载貌似不少吧,为何要引用外国人的话来做印证?

奴才!

鉴定完毕!

要是别拿美国人的话,做为无上光荣的权威证明就好了。



怎么看,让一群时不常吃滴血牛肉的半进化人群,评价美食都不对劲啊

2楼 yingean
一个很会享受的朝代。
4楼 佳佳家家
除了军事太弱宋朝还是很好的,文学,开放,自由度,可以,就是不能打仗,就丢失徒弟国民了
为什么不能打仗?就是源于太自由没有集体力量作支撑。

13楼ygz1959

发明了印刷术却没有让纸币泛滥成灾通货膨胀,清明上河图一派欣欣向荣贸易兴隆的景象却没有搞房地产泡沫,还算是一个有作为的朝廷。

2楼 yingean
一个很会享受的朝代。
4楼 佳佳家家
除了军事太弱宋朝还是很好的,文学,开放,自由度,可以,就是不能打仗,就丢失徒弟国民了
5楼 zhangfst
为什么不能打仗?就是源于太自由没有集体力量作支撑。
其实宋朝没有传说的那么弱啦,在一个缺少骑兵靠砸钱武装起来一大堆重装步兵以防御为主的国家,常年战争中还保持了60%以上的胜率,一个是有强大的资金和农耕业作为后盾,还有一个就是有先进的冶金业,可惜的是因为缺少骑兵,胜仗都打成了击溃战,没几个正经的歼灭战,进攻方始终没有伤筋动骨,这也导致最后宋越来越弱,直接被耗死了。

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