[原创]爆羊头 烹羊脑

羊头肉，不油不腻，下饭下酒，全家喜爱，时不时来一个。

周末吃羊头肉，麻辣爆炒，吃米饭，搭配两个素菜：香菇菜心，木耳炒鸡蛋。一个汤：清炖松茸汤。这次羊脑没浪费，开瓢取脑，也吃了。白酒喝三年前的泸州老窖。一个字，很爽！

羊头一只，人家煮熟的，大洋50，是十年前5倍，越来越稀罕。

让人家分离好，

说已收拾干净，可以直接吃，俺还是嫌脏，又反复清理洗净，果然发现眼圈、鼻孔、耳孔有毛，舌苔也没刮，耳钉还在。馆子的没人收拾这么细，炒巴炒巴客人一样吃得欢。眼不见为净。

备料

皮牙子，标配

青菜切开，

香菇，

松茸，

木耳，

三个蛋，

劈头取脑。

边砍边想起三国演义中的华佗，要用斧头给曹操开脑治风疾，如果成真，曹操太惨了！

横竖两砍，羊脑出来了，

羊脑不多，只有一小碟，

看看脑壳，有很多沟回，纹理清晰，人脑也如此吧？

先做素菜，

用耗油、淀粉、盐、味精、水，调个汁，

焯菜心，水开加少许盐、油，增亮增绿

装盘，

炒香菇，

浇汁，

先放香菇，

浇汁，成了

炒鸡蛋，

炒木耳，

成了，

热油炒花椒、辣椒，

加羊头肉，加其他，大火爆炒，成了

因为时间有限，数量不多，而且本身是熟的直接能吃，所以对羊脑的制作没有仔细研究，临时放了葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、料酒，上微波炉中高火烹两分钟。以后有时间再细琢磨。

清炖松茸汤，

放葱、姜、盐、胡椒面、味精、青菜、香菜，滴香油

装碗，颜色发紫红

上桌，两个人，这么多，还行吧

近观羊头肉，看起来很麻辣，

开吃，

松茸的感觉很糯、很滑溜

羊脑像骨髓，大补吧

喝泸州老窖，

三年前的，口感绵柔

配肉，爽！

拍照：iPhone

时间：周末

地点：家

天气：凉爽