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[转载]冬日火锅最爱,手打百分百虾丸全攻略

冬日火锅最爱,手打百分百虾丸全攻略

晚上打算吃火锅,翻翻冰箱看看还有什么存货,咦,有一包朋友送的速冻虾仁!那还等什么,早就想自己做点虾丸了,走起~!

冬日火锅最爱,手打百分百虾丸全攻略

不过老实说用速冻虾仁做省事是挺省事的,但口感肯定没有新鲜虾仁来的那么鲜甜,颜色也不够红润,剁出来的虾仁颜色白白嗒,不爽,下回还是不偷懒用新鲜虾仁做吧~[推荐:虾丸鸡皮汤]

冬日火锅最爱,手打百分百虾丸全攻略

好了,话不多说,开始上做法:

第一步,弄点葱姜水,很简单,生姜和小葱切片切段然后用刀背狠狠的拍扁它,为啥要拍扁呢?因为拍扁了汁水才能释放出来,才能达到更好的去腥效果。嗯,拍扁了以后放入碗中加一点点水,然后把碎的姜葱扔进去用手揉搓它,使汁水更好的融入到水里去。为啥要融入到水里呢?嗯,因为等下这个水是关键,用它来加入到虾泥中,增香去腥。当然,你学会了葱姜水的做法还可以用来腌鱼腌其它腥气比较重的食材。

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第2步,剁虾泥。

速冻虾仁解冻后洗净分次挤干水份(不是沥干,是用手攥紧挤干哦),然后,凶狠的又来了,用刀背继续拍扁它(好吧,怎么觉得跟这道菜有仇,总是要拍扁拍扁再拍扁[嘻嘻]),不是一窝蜂的一刀拍,而是要分批分次少量少量的拍,这样才能拍碎的比较均匀~

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然后用刀来回剁几下,把大颗粒剁碎,但也不能碎的太碎,虾泥保持点颗粒状口感才更好~

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接着把虾泥放入料理盆中,依次加入少许盐,一点点料酒抓匀(如果再放点鸡粉味道会更鲜美,不放也行),然后分次倒入葱姜水打匀,每加一次都要抓起虾泥朝盆中狠狠的摔下去使之上劲吸收再加下一次,最后加一点点生粉拌匀,继续抓起虾泥摔打二三十次使之上劲Q弹,嗯,这一步是考验你耐力和臂力的时候了,你摔的越到位,虾丸越Q弹[太开心]~

冬日火锅最爱,手打百分百虾丸全攻略

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最后,摔打好的虾泥可以像火锅店一样,不做任何造型,吃的时候用筷子或刀叉拔进锅里,或者像我这种比较讲究造型点的,就得给整成圆形~虾泥粘粘乎乎的,非常难整形,一不小心粘的满手都是,所以,关键点来了,准备一碗水,两只手都是要事先略微打湿再去抓虾泥轻轻整成圆形,整好一个放好,下一个,继续把手略微打湿……如此反复直到全部整形完~

冬日火锅最爱,手打百分百虾丸全攻略

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最后一个最后,看着一个个圆滚滚的虾丸是不是很美貌?我的心得都告诉你们了,记得叫我雷锋,给我点赞!

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