传统纯油炸工艺对食品的不良影响

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导读:传统纯油炸工艺对食品的不良影响

传统纯油炸工艺对食品的不良影响

传统纯油炸工艺对食品的不良影响


油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的:


1) 油炸过程中,全部的油均处一持续的高温状态,当食品所释放的水分和氧气同油接触时,油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质,这些物质均会使食品产生不良的味道并使油变黑。随着油使用时间的延长,在无氧状态下,油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物,使油的黏度上升,降低油的传热系数,增加食品的持油率,影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。


2) 油炸过程中产生的食物碎屑,会慢慢积存于油炸器的底部,时间一长注会被炸成碳屑,使油变污浊。同时,食物残渣附着于油炸食品的表面,会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用,不饱和脂肪酸会产生热氧化反应,生成过氧化物,直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收,降低其营养效价。


3) 油在高温条件下被反复使用,油的某些分解产物会在不断的聚合、分解过程中,产生许多毒性不尽相同的油脂聚合物,如环状单聚体、二聚体及多聚体,这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹,甚至危及人的生命。


以上是我的一些浅薄的见解,望广大网民提出自己的看法,但目的只有一个,就是希望我们周边的人,了解到油炸食品的危害,这是关乎到民族存亡的问题。小日本在上世纪就了提出一杯牛奶拯救一个民族,而如果我们中国人还停留在食用这些垃圾食品的水平上的话,我们民族是没有未来的!



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