[原创]做民族特色菜:馕包肉、爆羊肚、熏马肉

年关将近,里外忙,没空发帖。2月初,一家三口商定,将去江南、三亚,休假,旅游,过春节,更没时间,再回铁血要到猴年马月了。哈哈,明年果然有猴年马月。

再上羊年最后一个作品,吃民族特色菜。

今天周末,总共做了5个菜,馕包肉,爆炒肚丝,熏马肉(马肠),素炒山药,香菇炒青菜,三荤两素,前三个是少数民族风味菜。酒喝的是放了11年的52度五粮液。

场面图:

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采购羊肉,优选羊羔肉,到一个巷子里的羊羔肉专卖店买的,比市场上的贵,却是北疆有名的木垒哈萨克自治县的天山绵羊,肉质鲜嫩。

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回族老板,卖的是哈萨克族牧养的羊。

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顺道在维吾尔族兄弟那里买囊,只有他们专卖。做馕包肉得有囊。

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一大一小买两个,怕盘子不合适。

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切米字型,成八块,装盘,备用。

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选个羊前腿带羊排,让老板提前剁好,回家一切就行。五公斤,每公斤47元,比市场贵6、7元,但是好吃。

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分割,羊腿留下,改天可以清炖,少量烤羊肉串。

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羊排用来做馕包肉,切成两骨一块,肥瘦相间,效果好。脊椎骨留下清炖。

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泡洗羊排,去血水。

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焯水。

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装盘备用。

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买的生羊肚,两公斤多,比较大,可以炒两顿。反复用碱里外搓洗,去掉里面的筋膜、肥油,上高压锅压20分钟。

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切丝,装盘备用。

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熏马肉,熏马肠,哈萨克族风味。1公斤多,100元整。温水泡洗,上高压锅压20分钟,马肠要用牙签戳些出气孔,以免爆裂。

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洗净,放凉。外观丑,吃起来香。

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各切一部分,都想尝尝。从截面颜色看,熏制得不错。

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切片,摆盘,中间放了一碟蘸料,有蒜泥、生姜泥、油泼辣子、香菜末、芝麻、醋、味精,自己创意的,感觉不错。其实熏马肉直接可以吃。我想加蘸料可能更有味。这个冷盘先好了。看照片才发现,摆的不是很满意,肉漏出盘子了。下次就注意了。

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准备各种蔬菜。

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装盘

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各种辅料

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青菜切竖条。

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提前泡的香菇

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打水淀粉,放耗油,盐,做香菇炒青菜用。

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做馕包肉。先炒羊排,收水出油后,放花椒、干辣椒,爆出香味,再放一点葱蒜,姜片,酱油,料酒,盐。

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翻炒一阵后,加水,小火炖十分钟,因为是羊羔肉,稍炖就烂。水要适量,做这个菜要有点汤汁。但也不能太多,否则就稀释不香了。

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炖好后再放胡萝卜,又切了一个小白萝卜,可以吸油。

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炖几分钟就好,萝卜不能太软,也不能太硬,最后加葱段、蒜片、青椒、彩椒、味精,稍翻就出锅,浇在装有馕的盘子。馕包肉得了。

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炒羊肚,锅烧热,加少许油,先提前翻炒一下肚丝,让它干一些,盛出。

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重新倒油,先放干辣椒、花椒,爆出香味,再放葱姜蒜

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放青椒、彩椒

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放洋葱丝

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加肚丝、酱油、盐、胡椒,大火,颠勺,快炒,不要炒老了。

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最后,加味精,出锅装盘

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准备炒山药,山药切斜片,过水洗一下粘液,否则后面太浓稠。

先炒葱姜蒜,辣椒丝,再放山药,加盐,也是大火、颠勺、快炒,加一点水,汤汁一收,立马出锅装盘,脆生生滑溜爽口。

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装盘,汤汁不多不少。

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炒香菇青菜。水开后,加点色拉油、盐,放青菜焯一下,即捞出。加油、盐能使青菜更鲜亮。

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炒香菇,先放葱姜蒜,再放香菇,倒入调好的半碗汁,一翻就好。

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焯好的青菜竖着摆放,把香菇顶朝上放在尾部。

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浇上锅里的汤汁,就成了。

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菜全好了,上桌。

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劳动果实,来之不易!逐一来个近照。

馕包肉

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爆羊肚

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熏马肉(肠)

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素炒山药

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香菇炒青菜

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酒是必须要喝的。本地劝酒时有句调侃的话,叫“吃肉不喝酒,等于喂了狗”,虽是玩笑,也有道理,一是无酒不成席,二是吃肉时喝点酒,确实能帮助消化。

好菜配好酒,喝五粮液吧,52度的,浓香型白酒的经典代表,就像喝酱香型,就必须喝53度茅台和郎酒一样。放了多年了,上次发作品,没找到,今天从地下室翻出来了,两瓶,先开一瓶。精装版的。

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52度

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透过酒瓶,能看到出厂日期是2004年11月,放了11年多了。绝对好喝。

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一家三口。媳妇也倒一杯,在女子中酒量也行,能喝个三四两没反应。

酒闻起来很香,倒的时候,有拉丝,入口醇香,回味甘甜,绝对上品。

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先夹一块羊排,肥瘦相间,肉很烂。

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再夹泡过汁以后的馕。

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蘸个马肠

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叨香菇

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熏马肉

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羊排,骨头一拔就掉,肉非常嫩,肥而不腻。

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肚丝很劲道。

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馕泡汁后比肉还香。

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山药很爽口,能听到咔嚓咔嚓咀嚼的声音。

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基本上吃完了,战斗力还不错!

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酒还多着呢,下次吃肉再喝。

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吃饱喝足,喝碗自制的酸奶,可以解酒解腻。加了砂糖、葡萄干,当作酒后甜点不错。主要喜欢在冬天喝酸奶,因为夏天鲜奶害怕不新鲜。每周做两公斤,一冬天大概40多公斤。

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拍照:iPhone5

时间:2016年1月22日周末

地点:家里

天气:寒冷

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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