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美味停不下来 砂锅多宝鱼新做法

多宝鱼也叫比目鱼,这么浪漫和诗意的一种鱼,应该只用来观赏更适宜,但它的味道确实令人着迷,特别方便老人和小孩子适用。多宝鱼看似价格稍贵,但它的内脏和头占的比重很轻,所以是很实惠的一种鱼类。

除了清蒸,有时候也用剁椒或者酱椒。湖南产的剁椒味道最好,毕竟人家是剁椒鱼的发源地,有种火辣辣的牌子特别香,又不是特别咸,辣椒质感还脆,不似有些剁椒只一味地死咸不香,辣椒还软烂。

砂锅鱼是借鉴生啫鱼的做法,再融入一些辣味,鱼肉吃起来鲜嫩不腻。因为整个过程不放水,所以最好用耐高热的砂锅,从煎到焖,一锅到底。吃完鱼肉,里面的大蒜焖得粉粉的,完全可以当菜吃,汤汁用来拌面,也鲜美十足。美味停不下来 砂锅多宝鱼新做法

[所用料]

多宝鱼1条500克(其他同重量鱼代替) 香葱5根 大蒜12粒

生姜1大块盐适量 剁辣椒3汤匙(湖南产) 黑胡椒粉1茶匙

蚝油1汤匙 老抽1茶匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 黄酒1汤匙

[做法]

1、准备好主材料,洗净鱼和葱。

2、姜用1/4切末,3/4切片,葱切长段。

3、多宝鱼斩成块,入大碗。

4、放姜末、蚝油、老抽、黑胡椒、黄酒、适量盐抓匀,腌20至30分钟。

5、可以干烧的砂锅小火烧热,放油,再下姜片和大蒜翻动煎香。

6、下入葱拌匀,并平铺好。

7、将小零碎鱼平铺在葱姜蒜上,大块鱼稍微斜着架在上面(不重叠)。

8、均匀浇上剁辣椒,加盖,转中火烧到滋滋响(约1分钟),再转小火烧4分钟,关火。

9、开盖,均匀淋点香油,撒上香葱,即可。

[小贴士]

1、多宝鱼刺少,肉质细嫩,个头小,用小砂锅来烧很合适。

2、也可换重量较小的鲈鱼、桂鱼来做。

3、如果腌入味,加点红薯淀粉抓匀,鱼肉更嫩,但是容易糊底。

4、不能干烧的砂锅,在煎姜蒜之前,最好用油抹一遍,以防开裂,用火也不能太大。最好用可以干烧的砂锅。

5、老抽是着色所用,可以不放。盐不要一次放太多,因为剁椒也有咸味。

6、一般来说,鱼少而且平铺的话,上气后焖四五分钟就熟了,太久,鱼肉会老。

7、末了淋点香油,肉要滋润一点儿,也可不放。

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