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鱼类营养丰富,含有15~2%极易消化的鱼肉蛋白质,所含1~3%脂肪大部分为不饱和脂肪酸,钾、钙、磷、碘等的含量也比畜禽肉的含量多,所以多吃鱼类,好处多多。秋天又是养生的季节,美味的鱼肉就更是必不可少了,下面就为大家介绍几款营养鱼肉餐,让你美味享不停。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

一、水煮鲢鱼

食谱原料:

鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。

制作方法:

1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。

2、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里,制调成佐料1;干辣椒切段;葱切段。

3、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。

4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。

健康提示:

鲢鱼的营养价值高,富含胶质蛋白,有温中补气等功效。该食谱美味营养。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

二、豆豉辣椒火焙鱼

原料:小干鱼200克、豆豉1汤匙、青辣椒2个、红辣椒2个、大蒜4粒、生姜1块、盐适量、鸡粉1茶匙、食用油适量

做法:

1、将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水。

2、把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片。

3、起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出。

4、热炒锅内放油,油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

5、加入青红辣椒圈炒香,然后放入小鱼翻炒均匀。

6、起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

三、鱼糜青菜钵

原料:黄花鱼200克、小白菜100克、蛋清1个、油2茶匙、淀粉2茶匙、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、香油数滴、葱姜丝少许。

做法:

1、黄花鱼离骨去皮去刺,用流动的清水洗干净,沥干水分后切成小丁;然后在鱼丁中加入蛋清、盐、少量淀粉抓拌均匀。

2、大火烧热炒锅,倒入油待油五成热时放入腌好的鱼丁滑炒至熟。

3、做锅清水,水开后放入小量的葱姜丝,在将炒好的鱼肉粒倒入锅中。

4、取2茶匙的淀粉用少许清水溶开倒入汤中。

5、锅开后放入青菜,再次煮沸后再加入适量的盐和胡椒粉调味,关火后点上几滴香油就可以享用了。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

四、炒鲅鱼丝

原料:鲅鱼2克,葱姜末1克,花生油1毫升,食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末各适量

制作方法:

1、鲅鱼去头和内脏后用煮1分钟,捞出晾凉。

2、将鲅鱼去骨刺,撕成碎条。

3、起油锅,下入葱姜蒜末炝锅,再下入鲅鱼丝,煸炒片刻后下入,食盐、酱油、米醋、芝麻油、香菜末,略翻即可。

营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、D等。

功效:补充钙、铁,健脑益智,增进食欲。

提示:鲅鱼价格便宜,刺较少,除脊骨外,两侧各有两排小刺。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

五、金枪鱼玉米沙拉

原料:甜玉米粒250克、原味油侵金枪鱼一盒、洋葱40克、胡萝卜40克、黄瓜60克。

做法:

1、甜玉米粒煮熟沥去水份,金枪鱼从罐头中捞出去掉多余的油份,洋葱、胡萝卜、黄瓜切成小丁。

2、在热锅中加两勺橄榄油,放入胡萝卜煸炒。

3、将煸炒好的胡萝卜丁和其余三样材料放入盛放在甜玉米的大碗中。

4、加入一点柠檬汁,调入一点盐。搅拌均匀就可以享用了。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

六、熘鱼片

原料:青鱼(或草鱼)一条,胡萝卜片、青椒片各2克、花生油1毫升,食盐、酱油、米醋、各1克,植物油3毫升(实耗15毫升),鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各5克。

制作方法:

1、鱼去头后,片成两片,去骨去皮,取中段肉约15克切成1~2毫米厚的片,再在鱼片中放入鸡蛋清1个、食盐、料酒、淀粉各适量,拌均。

2、旺火起油锅,油四五成热时滑入鱼片,小心翻炒,至鱼片变成乳白色断生后,捞出。

3、锅内留底油,下入葱姜蒜末炒香,再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片,接着下入食盐、料酒适量,待菜炒熟后,下入鱼片,略翻即可。

小贴士:

1、鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、碘、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、D等。能增进食欲,防范营养不良。

2、鱼头尾等下脚料可另做汤菜。

鱼肉味道鲜美 盘点营养鱼肉餐

7、蒜香多宝鱼

材料:

多宝鱼一条,蒜苗30g,大蒜15g,姜5g,酱油10ml,醋20ml,清水200ml,花生油20ml,白酒5ml。

做法:

(1)多宝鱼去除内脏洗净。

(2)再鱼身上划上几刀。

(3)蒜苗切段,姜切片,蒜切片。

(4)热锅下油,放入多宝鱼。

(5)两面都煎一下。

(6)倒入白酒烹香。

(7)再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香。

(8)加入清水大火烧开。

(9)盖盖转小火烧5分钟,中火2分钟。

(10)加入蒜苗。

(11)盖盖焖10秒钟,关火。

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